Uusia ideoita ja osaamista ruokapalvelujen tuotteistamiseen -koulutuspäivät

Ruokakurssi Kivennapa 9.-10.2.

Aika: 9.- 10.2.2010
Paikka: Kartanohotelli Kivennapa
Kuonantie 280 73460 Muuruvesi, puh. 017 628 140 www.kivennapa.fi
Kohderyhmä: Maaseutumatkailuyrittäjät ja työntekijät
Järjestäjä: Suomen Maaseutumatkailuyrittäjät ry. www.smmy.fi
Ilmottautumiset:Minna Mustonen Makkaramäen Mökkipalvelut Ay, puh. 0400 215 987, minna139@suomi24.fi

Yhteistyötahot: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ja Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus Kouluttajat: Yritysneuvoja, restonomi AMK Marja Niskanen, Kotitalous- ja yritysneuvoja Katri Koppanen, Kehityspäällikkö Tarja Jutila

OHJELMA JA KURSSIN HINTA 170,- HLÖ JA B&B MAJOITUS 40,- HLÖ

Tiistai 9.2.

11.00 Tulolounas

12.00 Tervetuloa koulutukseen
Martti Kähönen

12.15 Ruokapalvelujen tuotteistaminen asiakasnäkökulmina ruokatrendit, nuoriso sekä pienryhmät ja yksittäiset matkailijat

Oikea hinnoittelu kannattavuuden edellytys

14.15 Kahvitauko

14.30 Miten valmistan maittavaa ruokaa nopeasti, helposti ja kannattavasti
- Apuna hyvä suunnittelu sekä työtä helpottavat laitteet ja välineet
- Oikeat raaka-ainevalinnat ja nopea ruoan valmistaminen
- Kattaus on puoli ruokaa - ideoita ruoan koristeluun ja tarjolle panoon

Aromia ja flavoria - ruoan aistinvarainen arviointi

Mallinnusta ateriakokonaisuuksiin pienryhmille ja yksittäisille matkailijoille

16.30 Päivällinen pienryhmän periaatteella - käytännön opetusjakso
- Valmistetaan päivälliseksi mallinnettuja ateriakokonaisuuksia, maistellaan ja arvioidaan makuja ja aromeja

19.30 Vaihdetaan vapaalle

Keskiviikko 10.2.

9.00 Kalan käsittely ja käyttö ruokapalveluissa
- Mitä tuoreempaa sen parempaa
- Oikea käsittely, perkaus ja säilytys
- Keitettynä – paistettuna – vai peräti mikrossa

Valmistetaan yhdessä kalaruokalounas

13.00 Yhteenvetoa ja keskustelua

13.45 Päätöskahvi
14.00 Koulutuspäivät päättyvät